Romper el mito de la dieta baja en sodio

For more than three decades, health professionals and organizations including the American Heart Association and the American Diabetes Association have promoted a low-sodium diet to prevent hypertension, or high blood pressure. However, as Dr. David Brownstein explains in his book Salt Your Way to Health, research shows that a low-sodium diet does not actually lower blood pressure for the vast majority of people.

In fact, when people on low-sodium diets reintroduce salt in the form of unrefined salt—which contains over 80 essential minerals and elements—they experience recovery from high blood pressure, food allergies, low energy, poor sleep, muscle cramps, chronic fatigue syndrome, fibromyalgia, migraines, and even seizure disorders.

Based on a great deal of research and many case studies, Dr. Brownstein makes the case that we should ditch refined table salt and replace it with unrefined salt in our diets. And in the book Metabolical, Dr. Robert Lustig explains why high insulin levels and insulin resistance have a greater effect on blood pressure than salt intake.

La importante diferencia entre la sal refinada y sin refinar

La sal se obtiene primero de las minas de sal o se recolecta del mar. En el proceso de refinación, la sal se trata con productos químicos (incluidos el ácido sulfúrico y el cloro) que eliminan los minerales saludables que contiene de forma natural. Estos minerales luego se venden a la industria, ya que obtienen un precio más alto cuando se venden por separado.

Luego, se agregan a la sal agentes antiaglomerantes y acondicionadores. Estos incluyen ferrocianuro de sodio, citrato de amonio, silicato de aluminio y dextrosa, ninguno de los cuales es bueno para nuestra salud. Luego, la sal se blanquea para volverse más atractiva para el consumidor. El resultado final del proceso de refinación de sal es un producto sin vida que puede permanecer en un estante para siempre.

Iodine is typically added to food-grade salt, but as you learned in my article on iodine, only 10% of that iodine is bioavailable, and that amount has a minuscule positive effect on our health. We are much better off getting our iodine from other sources.

Por el contrario, la sal sin refinar no ha sido expuesta a productos químicos agresivos ni procesada o alterada de ninguna manera. Contiene más de 80 minerales y elementos que son esenciales para la vida. Los humanos evolucionaron comiendo sal sin refinar, y las enzimas y hormonas en nuestros cuerpos están diseñadas para usar la sal en su estado puro y completo. Necesitamos que los minerales y elementos sean ingeridos junto con el sodio y el cloruro (los componentes principales de la sal) para que nuestro cuerpo pueda usarlos todos de manera efectiva.

The problem with high-sodium diets is not salt itself—it’s been that people have been consuming refined salt instead of unrefined salt. The animal studies on which the low-sodium diet myth is based began in the early 20th century, and these studies gave large amounts (10-20 times the recommended dosage) of refined salt to the animals to raise their blood pressure.

La sal refinada es una sustancia extraña para el cuerpo humano. Cuando lo comemos, no solo puede aumentar la presión arterial, sino que retenemos agua, nuestros riñones se estresan, nuestro sistema inmunológico se debilita, nuestro cuerpo se vuelve ácido, nuestras glándulas suprarrenales no pueden funcionar correctamente y nos agotamos de muchos minerales esenciales. y elementos

¿Qué sucede cuando no consumimos suficiente sal?

Las dietas bajas en sodio pueden contribuir a muchos problemas de salud, como hipertensión, enfermedades cardíacas, colesterol alto, resistencia a la insulina, acidez en el cuerpo, agotamiento suprarrenal, disfunción del sistema nervioso, hiponatremia, enfermedad de la tiroides y toxicidad por bromo.

Hipertensión, enfermedad cardíaca y colesterol alto:

Research shows the opposite of what we have been told. In a study of nearly 3,000 hypertensive people, the men who had the lowest sodium levels had a 430% higher incidence of heart attacks than those with the highest sodium levels. Why would this be? Dr. Brownstein explains that low-sodium diets lead to multiple nutrient deficiencies—like calcium, magnesium, potassium, and B-vitamins—which are crucial for maintaining heart health.

La Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), realizada por el gobierno de EE. UU. cada 10 años, lo confirma. NHANES I (1971-73) encontró que las deficiencias de potasio y calcio eran el mejor predictor de hipertensión. El estudio también encontró que las dietas bajas en sodio, en lugar de las altas en sodio, se asociaron con una presión arterial más alta.

NHANES III (1988-1994) y NHANES IV (2001-2002) también encontraron que las personas hipertensas tendían a tener deficiencia de magnesio, calcio y potasio. Y al igual que NHANES I, estos dos estudios encontraron que las dietas bajas en sodio estaban asociadas con presión arterial alta. Los investigadores concluyeron que el mejor predictor de presión arterial alta fue la ingesta inadecuada de minerales.

A 2003 review and a 2011 study found that low-sodium diets actually increased LDL (bad) cholesterol and triglycerides, both of which increase the risk of heart disease and stroke.

El Dr. Brownstein explica que una dieta baja en sal estimula los riñones para retener más sodio. Esto aumenta los niveles de ciertas hormonas, que a su vez estimulan el sistema nervioso simpático. Si el sistema nervioso simpático se sobreestimula (estresa), puede desencadenar un evento cardíaco.

Resistencia a la insulina:

In a 2011 study of 152 people, those on a low-salt diet for seven days showed an increase in insulin resistance, which is a risk factor for type 2 diabetes. The study authors explain that a low-salt diet “activates the renin-angiotensin-aldosterone system and sympathetic nervous systems, both of which can increase insulin resistance.” Dr. Brownstein reports that it is nearly impossible to treat diabetes and insulin resistance if the patient is on a low-sodium diet, especially if they are consuming only refined salt.

In Metabolical, Dr. Lustig explains that insulin resistance and high insulin levels are to blame for the current epidemic of hypertension. He reminds us that our ancestors used to consume more than 15 grams of salt per day, as it was used to preserve meat and fish. Now, most of us consume less than half that amount each day, yet our blood pressure continues to rise.

Nuestros riñones son muy buenos para excretar el exceso de sodio, pero la resistencia a la insulina impide que nuestros riñones hagan este importante trabajo de manera efectiva. Y la hiperinsulinemia (niveles altos de insulina) eleva la presión arterial, incluso con una dieta baja en sodio. El consumo de azúcar aumenta directamente la presión arterial al aumentar el ácido úrico. El Dr. Lustig recomienda reducir el consumo de azúcar para reducir la presión arterial, reducir los niveles de insulina y revertir la resistencia a la insulina.

Acidez en el cuerpo:

Nuestros cuerpos están diseñados para funcionar de manera óptima a un pH neutro de alrededor de 7.2. Cuando nuestro cuerpo se vuelve demasiado ácido o demasiado alcalino, nuestra salud decae. Un pH ácido ocurre mucho más comúnmente que un pH alcalino y está asociado con el cáncer, la artritis, la osteoporosis, la cándida y los desequilibrios hormonales.

Los alimentos procesados, a los que se les han eliminado sus minerales, vitaminas y enzimas, constituyen la mayor parte de la dieta de muchas personas. Comer alimentos que carecen de nutrientes nos obliga a utilizar los nutrientes que están almacenados en nuestro cuerpo. A medida que esos nutrientes se agotan y no se reemplazan con los alimentos que comemos, nos volvemos deficientes en los nutrientes necesarios. Nuestro cuerpo se vuelve ácido y desarrollamos enfermedades crónicas.

Cuando agrega sal marina sin refinar al agua, aumenta el pH, haciéndola más alcalina. Cuando agrega sal refinada, disminuye el pH, lo que hace que el agua sea más ácida. Esto es lo que sucede en su cuerpo cuando consume sal sin refinar versus sal refinada. Entonces, además de comer alimentos enteros y sin procesar, una forma sencilla de neutralizar el pH de nuestro cuerpo es comer sal sin refinar.

Agotamiento suprarrenal:

Las glándulas suprarrenales se encuentran encima de los riñones y secretan muchas hormonas que son responsables de mantener la energía, los niveles de azúcar en la sangre, la presión arterial, la fuerza muscular, la respuesta de lucha o huida y más. Las glándulas suprarrenales también son responsables de regular la absorción de sal en el cuerpo. Las glándulas suprarrenales necesitan sal sin refinar para funcionar de manera óptima.

Si come sal refinada y alimentos procesados y las glándulas suprarrenales no obtienen los nutrientes que necesitan, puede provocar agotamiento suprarrenal: fatiga, presión arterial baja, trastornos del sistema inmunitario, confusión mental, dolor muscular y articular, incapacidad para hacer ejercicio, pérdida de cabello. pérdida, eccema, problemas de tiroides y más.

Disfunción del sistema nervioso:

El sodio regula las cargas eléctricas que se transmiten por el sistema nervioso. El magnesio, el calcio y el potasio, que se encuentran en la sal sin refinar, también participan en la transmisión de mensajes eléctricos por parte del sistema nervioso. Si nuestros niveles de sodio son demasiado bajos o demasiado altos, el sistema nervioso puede enviar señales eléctricas anormales. En algunos casos, esto puede conducir a un trastorno convulsivo. El Dr. Brownstein informa que muchos de sus pacientes con trastornos convulsivos han mejorado significativamente su condición al eliminar la sal refinada e incorporar sal sin refinar en sus dietas. Cambiar a sal sin refinar también puede mejorar la memoria y el estado de alerta.

Hiponatremia:

La hiponatremia es una afección en la que los niveles de sodio en la sangre se vuelven peligrosamente bajos. Esto puede hacer que el cerebro se inflame, lo que provoca náuseas, vómitos, fatiga, dolor de cabeza, confusión y convulsiones. En algunos casos, los niveles bajos de sodio pueden causar coma e incluso la muerte.

Los niveles peligrosamente bajos de sodio pueden ser causados por una enfermedad, medicación, no consumir sal y una ingesta excesiva de agua sin una ingesta adecuada de sodio (que ocurre con mayor frecuencia en atletas que sudan mucho).

Enfermedad de tiroides:

La glándula tiroides es muy sensible a las deficiencias de nutrientes y necesita una cantidad adecuada de selenio, magnesio, yodo y otros minerales para poder convertir la hormona inactiva T4 (tiroxina) en T3 activa (triyodotironina). Los minerales que se encuentran en la sal sin refinar son esenciales para que la tiroides realice sus funciones importantes.

La sal sin refinar también es necesaria para que el cuerpo se desintoxice del bromo. La toxicidad del bromo afecta la glándula tiroides porque los altos niveles de bromo reemplazan el yodo en la glándula tiroides. Sin yodo adecuado, la tiroides no puede funcionar de manera óptima y, a menudo, se produce una enfermedad de la tiroides.

As I wrote in my article on iodine, if you have a thyroid condition and you are iodine deficient, you must take iodine supplements along with the accompanying nutrients. This is especially important when you stop eating refined salt, which contains iodine.

Toxicidad por bromo:

El bromo es una sustancia química tóxica que se ha demostrado que causa cáncer. Se utiliza en la industria de la panadería comercial y se agrega a los aceites vegetales, refrescos, bebidas deportivas, pasta de dientes y cosméticos. El bromo también se usa como retardante de fuego en alfombras, tapicería, colchones, animales de peluche, automóviles y productos electrónicos. Este químico tóxico es prácticamente inevitable en nuestras vidas.

Bromine competes with iodine for absorption and receptor binding in the body. Taking an iodine supplement will help to dislodge bromine, but then the bromine needs to be excreted from the body—and that’s where salt comes in.

La sal contiene 40-50% de cloruro. El cloruro y el bromo compiten por la reabsorción en los riñones; por lo tanto, cuando el consumo de cloruro es bajo, se reabsorbe más bromo en el cuerpo. Pero si consumimos más cloruro en la sal, ayuda a forzar a los riñones a excretar más bromo en la orina. El Dr. Brownstein informa que es casi imposible reducir los niveles de bromo mientras se consume una dieta baja en sal.

Entonces, ¿cuánta sal deberíamos consumir?

The FDA recommends that adults consume up to 2,300 mg of sodium per day. This is equivalent to one teaspoon of refined table salt. However, the FDA reports that Americans consume 3,400 mg per day—almost 50% more than recommended.

El Dr. Brownstein recomienda que la persona promedio consuma ¼ de cucharadita de sal sin refinar por cada litro (32 onzas) de agua que bebe por día. Para una persona de 150 libras que bebe la cantidad de agua recomendada (la mitad del peso corporal en onzas, entonces 75 onzas), esto equivale a 0.6 cucharaditas de sal sin refinar por día. La sal marina céltica contiene 480 mg de sodio en ¼ de cucharadita, por lo que 0.6 cucharadita contiene 1,125 mg de sodio, muy por debajo de la cantidad diaria recomendada por la FDA. Agregue la deliciosa sal marina a su comida a la hora de comer, y probablemente terminará ingiriendo la cantidad correcta.

Substituting unrefined salt for refined salt on your table is just one step you should take. Many packaged, processed foods contain excessive amounts of refined salt. These include, but are not limited to: soup, cheese, cured meat, lunch meat, canned meat, pickles, sauces and dressings, frozen dinners, many bread products, and snack foods like chips, pretzels, and nuts. If you want to cut down on your refined salt intake, you must cut way back on or eliminate these processed foods. Always read ingredient labels and check the sodium content of food you’re buying—and be aware that the salt they contain is refined salt, unless the ingredient label specifically says “sea salt.”

It’s important that you choose a high quality sea salt, as they are not created equal. The sea salt that is most frequently recommended, and my personal favorite, is Grey Celtic Sea Salt. The salt has some moisture content, which makes it difficult to use in a grinder. You can either sprinkle it directly on your food or dry it out (in an oven or on the countertop) before putting it in your grinder.