Briser le mythe du régime pauvre en sodium

For more than three decades, health professionals and organizations including the American Heart Association and the American Diabetes Association have promoted a low-sodium diet to prevent hypertension, or high blood pressure. However, as Dr. David Brownstein explains in his book Salt Your Way to Health, research shows that a low-sodium diet does not actually lower blood pressure for the vast majority of people.

In fact, when people on low-sodium diets reintroduce salt in the form of unrefined salt—which contains over 80 essential minerals and elements—they experience recovery from high blood pressure, food allergies, low energy, poor sleep, muscle cramps, chronic fatigue syndrome, fibromyalgia, migraines, and even seizure disorders.

Based on a great deal of research and many case studies, Dr. Brownstein makes the case that we should ditch refined table salt and replace it with unrefined salt in our diets. And in the book Metabolical, Dr. Robert Lustig explains why high insulin levels and insulin resistance have a greater effect on blood pressure than salt intake.

La différence importante entre le sel raffiné et non raffiné

Le sel est d'abord obtenu à partir de mines de sel ou récolté dans la mer. Dans le processus de raffinage, le sel est traité avec des produits chimiques (y compris l'acide sulfurique et le chlore) qui éliminent les minéraux sains qu'il contient naturellement. Ces minéraux sont ensuite vendus à l'industrie, car ils atteignent un prix plus élevé lorsqu'ils sont vendus séparément.

Ensuite, des agents anti-agglomérants et conditionneurs sont ajoutés au sel. Ceux-ci comprennent le ferrocyanure de sodium, le citrate d'ammonium, le silicate d'aluminium et le dextrose, dont aucun n'est bon pour notre santé. Le sel est ensuite blanchi pour devenir plus attrayant pour le consommateur. Le résultat final du processus de raffinage du sel est un produit sans vie qui peut rester sur une étagère pour toujours.

Iodine is typically added to food-grade salt, but as you learned in my article on iodine, only 10% of that iodine is bioavailable, and that amount has a minuscule positive effect on our health. We are much better off getting our iodine from other sources.

En revanche, le sel non raffiné n'a pas été exposé à des produits chimiques agressifs ni traité ou altéré de quelque manière que ce soit. Il contient plus de 80 minéraux et éléments essentiels à la vie. Les humains ont évolué en mangeant du sel non raffiné, et les enzymes et les hormones de notre corps sont conçues pour utiliser le sel dans son état pur et entier. Nous avons besoin que les minéraux et les éléments soient ingérés avec le sodium et le chlorure (les principaux composants du sel) afin que notre corps puisse les utiliser tous efficacement.

The problem with high-sodium diets is not salt itself—it’s been that people have been consuming refined salt instead of unrefined salt. The animal studies on which the low-sodium diet myth is based began in the early 20th century, and these studies gave large amounts (10-20 times the recommended dosage) of refined salt to the animals to raise their blood pressure.

Le sel raffiné est une substance étrangère au corps humain. Lorsque nous en mangeons, non seulement la pression artérielle peut augmenter, mais nous retenons l'eau, nos reins sont stressés, notre système immunitaire est affaibli, notre corps devient acide, nos glandes surrénales ne peuvent pas fonctionner correctement et nous nous épuisons de nombreux minéraux essentiels. et des éléments.

Que se passe-t-il lorsque nous ne consommons pas assez de sel ?

Les régimes pauvres en sodium peuvent contribuer à de nombreux problèmes de santé, notamment l'hypertension, les maladies cardiaques, l'hypercholestérolémie, la résistance à l'insuline, l'acidité dans le corps, l'épuisement des surrénales, le dysfonctionnement du système nerveux, l'hyponatrémie, les maladies de la thyroïde et la toxicité du brome.

Hypertension, maladie cardiaque et taux de cholestérol élevé :

Research shows the opposite of what we have been told. In a study of nearly 3,000 hypertensive people, the men who had the lowest sodium levels had a 430% higher incidence of heart attacks than those with the highest sodium levels. Why would this be? Dr. Brownstein explains that low-sodium diets lead to multiple nutrient deficiencies—like calcium, magnesium, potassium, and B-vitamins—which are crucial for maintaining heart health.

L'enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES), menée par le gouvernement américain tous les 10 ans, le confirme. La NHANES I (1971-73) a découvert que les carences en potassium et en calcium étaient le meilleur prédicteur de l'hypertension. L'étude a également révélé que les régimes à faible teneur en sodium, plutôt qu'à teneur élevée en sodium, étaient associés à une pression artérielle plus élevée.

NHANES III (1988-1994) et NHANES IV (2001-2002) ont également constaté que les personnes hypertendues avaient tendance à manquer de magnésium, de calcium et de potassium. Et comme NHANES I, ces deux études ont révélé que les régimes pauvres en sodium étaient associés à l'hypertension artérielle. Les chercheurs ont conclu que le meilleur prédicteur de l'hypertension artérielle était un apport minéral insuffisant.

A 2003 review and a 2011 study found that low-sodium diets actually increased LDL (bad) cholesterol and triglycerides, both of which increase the risk of heart disease and stroke.

Le Dr Brownstein explique qu'un régime pauvre en sel stimule les reins à retenir plus de sodium. Cela augmente les niveaux de certaines hormones, qui à leur tour stimulent le système nerveux sympathique. Si le système nerveux sympathique devient surstimulé (stressé), il peut déclencher un événement cardiaque.

Résistance à l'insuline:

In a 2011 study of 152 people, those on a low-salt diet for seven days showed an increase in insulin resistance, which is a risk factor for type 2 diabetes. The study authors explain that a low-salt diet “activates the renin-angiotensin-aldosterone system and sympathetic nervous systems, both of which can increase insulin resistance.” Dr. Brownstein reports that it is nearly impossible to treat diabetes and insulin resistance if the patient is on a low-sodium diet, especially if they are consuming only refined salt.

In Metabolical, Dr. Lustig explains that insulin resistance and high insulin levels are to blame for the current epidemic of hypertension. He reminds us that our ancestors used to consume more than 15 grams of salt per day, as it was used to preserve meat and fish. Now, most of us consume less than half that amount each day, yet our blood pressure continues to rise.

Nos reins excrètent très bien l'excès de sodium, mais la résistance à l'insuline empêche nos reins de faire efficacement ce travail important. Et l'hyperinsulinémie (niveaux élevés d'insuline) augmente la tension artérielle, même avec un régime pauvre en sodium. La consommation de sucre augmente directement la tension artérielle en augmentant l'acide urique. Le Dr Lustig recommande de réduire la consommation de sucre afin de réduire la tension artérielle, les niveaux d'insuline et d'inverser la résistance à l'insuline.

Acidité dans le corps :

Notre corps est conçu pour fonctionner de manière optimale à un pH neutre d'environ 7.2. Lorsque notre corps devient trop acide ou trop alcalin, notre santé décline. Un pH acide est beaucoup plus fréquent qu'un pH alcalin et il est associé au cancer, à l'arthrite, à l'ostéoporose, au candida et aux déséquilibres hormonaux.

Les aliments transformés, dont les minéraux, les vitamines et les enzymes ont été éliminés, constituent l'essentiel de l'alimentation de nombreuses personnes. Manger des aliments dépourvus de nutriments force us pour utiliser les nutriments qui sont stockés dans notre corps. Au fur et à mesure que ces nutriments sont épuisés et non remplacés par les aliments que nous mangeons, nous devenons déficients en nutriments nécessaires. Notre corps devient acide et nous développons des maladies chroniques.

Lorsque vous ajoutez du sel de mer non raffiné à l'eau, cela augmente le pH, ce qui la rend plus alcaline. Lorsque vous ajoutez du sel raffiné, cela diminue le pH, rendant l'eau plus acide. C'est ce qui se passe dans votre corps lorsque vous consommez du sel non raffiné par rapport au sel raffiné. Ainsi, en plus de manger des aliments entiers non transformés, un moyen simple de neutraliser le pH de notre corps consiste à manger du sel non raffiné.

Épuisement surrénalien :

Les glandes surrénales sont situées au sommet des reins et sécrètent de nombreuses hormones responsables du maintien de l'énergie, de la glycémie, de la pression artérielle, de la force musculaire, de la réaction de combat ou de fuite, etc. Les glandes surrénales sont également responsables de la régulation de l'absorption du sel dans le corps. Les glandes surrénales ont besoin de sel non raffiné pour fonctionner de manière optimale.

Si vous mangez du sel raffiné et des aliments transformés et que les glandes surrénales n'obtiennent pas les nutriments dont elles ont besoin, cela peut entraîner un épuisement des surrénales : fatigue, hypotension artérielle, troubles du système immunitaire, brouillard cérébral, douleurs musculaires et articulaires, incapacité à faire de l'exercice, cheveux perte, eczéma, problèmes de thyroïde, et plus encore.

Dysfonctionnement du système nerveux :

Le sodium régule les charges électriques transmises par le système nerveux. Le magnésium, le calcium et le potassium, tous présents dans le sel non raffiné, sont également impliqués dans la transmission des messages électriques par le système nerveux. Si nos niveaux de sodium sont trop bas ou trop élevés, le système nerveux peut envoyer des signaux électriques anormaux. Dans certains cas, cela peut entraîner un trouble convulsif. Le Dr Brownstein rapporte que bon nombre de ses patients souffrant de troubles épileptiques ont considérablement amélioré leur état en éliminant le sel raffiné et en incorporant du sel non raffiné dans leur alimentation. Passer au sel non raffiné peut également améliorer la mémoire et la vigilance.

Hyponatrémie :

L'hyponatrémie est une condition dans laquelle les niveaux de sodium dans le sang deviennent dangereusement bas. Cela peut provoquer un gonflement du cerveau, entraînant des nausées, des vomissements, de la fatigue, des maux de tête, de la confusion et des convulsions. Dans certains cas, un faible taux de sodium peut provoquer le coma et même la mort.

Des niveaux de sodium dangereusement bas peuvent être causés par une maladie, des médicaments, une consommation insuffisante de sel et une consommation excessive d'eau sans apport adéquat de sodium (ce qui survient le plus souvent chez les athlètes qui transpirent beaucoup).

Maladie thyroïdienne:

La glande thyroïde est très sensible aux carences en nutriments et a besoin d'une quantité adéquate de sélénium, de magnésium, d'iode et d'autres minéraux pour pouvoir convertir l'hormone inactive T4 (thyroxine) en T3 active (triiodothyronine). Les minéraux présents dans le sel non raffiné sont essentiels à la thyroïde pour faire son travail important.

Le sel non raffiné est également nécessaire pour que le corps se détoxifie du brome. La toxicité du brome affecte la glande thyroïde car des niveaux élevés de brome remplacent l'iode dans la glande thyroïde. Sans iode adéquat, la thyroïde ne peut pas fonctionner de manière optimale et une maladie thyroïdienne en résulte souvent.

As I wrote in my article on iodine, if you have a thyroid condition and you are iodine deficient, you must take iodine supplements along with the accompanying nutrients. This is especially important when you stop eating refined salt, which contains iodine.

Toxicité du brome :

Le brome est un produit chimique toxique dont il a été démontré qu'il cause le cancer. Il est utilisé dans l'industrie de la boulangerie commerciale et ajouté aux huiles végétales, aux sodas, aux boissons pour sportifs, au dentifrice et aux cosmétiques. Le brome est également utilisé comme ignifuge dans les tapis, les tissus d'ameublement, les matelas, les animaux en peluche, les voitures et les appareils électroniques. Ce produit chimique toxique est pratiquement inévitable dans nos vies.

Bromine competes with iodine for absorption and receptor binding in the body. Taking an iodine supplement will help to dislodge bromine, but then the bromine needs to be excreted from the body—and that’s where salt comes in.

Le sel contient 40-50 % de chlorure. Le chlorure et le brome entrent en compétition pour la réabsorption dans les reins ; ainsi, lorsque la consommation de chlorure est faible, plus de brome est réabsorbé dans le corps. Mais si nous consommons plus de chlorure dans le sel, cela aide à forcer les reins à excréter plus de brome dans l'urine. Le Dr Brownstein rapporte qu'il est presque impossible de réduire les niveaux de brome tout en suivant un régime pauvre en sel.

Alors, quelle quantité de sel devrions-nous consommer ?

The FDA recommends that adults consume up to 2,300 mg of sodium per day. This is equivalent to one teaspoon of refined table salt. However, the FDA reports that Americans consume 3,400 mg per day—almost 50% more than recommended.

Le Dr Brownstein recommande qu'une personne moyenne consomme ¼ de cuillère à café de sel non raffiné pour chaque litre (32 onces) d'eau qu'elle boit par jour. Pour une personne de 150 lb buvant la quantité d'eau recommandée (la moitié du poids corporel en onces, donc 75 onces), cela équivaut à 0.6 cuillère à café de sel non raffiné par jour. Le sel de mer celtique contient 480 mg de sodium dans ¼ de cuillère à café, donc 0.6 cuillère à café contient 1,125 mg de sodium, bien en dessous de la quantité quotidienne recommandée par la FDA. Ajoutez le délicieux sel de mer à votre nourriture au moment des repas et vous finirez probablement par en ingérer la bonne quantité.

Substituting unrefined salt for refined salt on your table is just one step you should take. Many packaged, processed foods contain excessive amounts of refined salt. These include, but are not limited to: soup, cheese, cured meat, lunch meat, canned meat, pickles, sauces and dressings, frozen dinners, many bread products, and snack foods like chips, pretzels, and nuts. If you want to cut down on your refined salt intake, you must cut way back on or eliminate these processed foods. Always read ingredient labels and check the sodium content of food you’re buying—and be aware that the salt they contain is refined salt, unless the ingredient label specifically says “sea salt.”

It’s important that you choose a high quality sea salt, as they are not created equal. The sea salt that is most frequently recommended, and my personal favorite, is Grey Celtic Sea Salt. The salt has some moisture content, which makes it difficult to use in a grinder. You can either sprinkle it directly on your food or dry it out (in an oven or on the countertop) before putting it in your grinder.